Sjekkliste for bordkapasitet og reservasjonstid
Test bordkombinasjoner, sittetid, buffer, ankomstgrenser og stengt terrasse før restauranten åpner kapasitet i nettbooking.
Finn svaret du trenger
Et ledig sete er ikke nødvendigvis en salgbar plass. Gjesten må passe på et egnet bord i hele besøket, og kjøkken og servering må ha kapasitet. Bruk sjekklisten på én kjent service før dere åpner flere tider i nettbooking.
Grunnlaget som må stemme
| Opplysning | Det dere skal kontrollere |
|---|---|
| Bord | Minste og største praktiske selskapsstørrelse per bord |
| Kombinasjoner | Hvilke bord som faktisk kan settes sammen |
| Tid | Forventet bordtid, sluttid og klargjøring før neste selskap |
| Ankomst | Hvor mange gjester som kan tas imot per tidsrom |
| Soner | Hva som er åpent, bemannet og mulig å flytte mellom |
| Reserve | Hvordan endringer håndteres ved nettbrudd eller stengt terrasse |
Mål gjerne bordtid fra ankomst til avreise, og klargjøring fra avreise til bordet er klart. Hvis dere måler noe annet, skriv definisjonen. Ellers kan to medarbeidere rapportere forskjellige tall for samme kveld.
Fem tester med et forventet svar
- Seks på to bord: Bestill en seksergruppe som trenger to nabobord. Begge skal være blokkert gjennom hele besøket og bufferperioden.
- To personer ved et firemannsbord: Se hvordan dette påvirker plass til neste gruppe. Verten må kunne gjøre et bevisst valg.
- Stengt terrasse: Steng en sone med eksisterende reservasjoner. Det må vises hvilke selskaper som mangler plass; innebord skal ikke dobbeltselges.
- Forsinket første bordsetting: Flytt faktisk avreise 20 minutter. Undersøk konsekvensen for neste selskap før dere lover en ny tid.
- Stor gruppe i et fullt kvarter: Bordet kan være ledig, men ankomstgrensen skal fortsatt gjelde hvis kjøkkenet ikke kan ta flere.
Test med oppdiktede data i et testoppsett. En vellykket vanlig bestilling er ikke tilstrekkelig når avvikene er det som skaper problemer under service.
Eksempel på buffer som forsvinner
Et bord ankommer 18:00 og har bordtid til 19:45. Neste gjest kommer 20:00. Hvis første selskap går 19:55, er 10 av de 15 minuttene til klargjøring allerede brukt. Et system som bare viser «betalt» kan skjule at bordet fortsatt er i bruk.
Vis derfor forskjell på betalt, forlatt, ryddes og klart. Bruk bordsettingseksemplet til å fastsette tidsrommene.
Beslutning etter prøveuken
Se på faktiske forsinkelser, ventetid for neste selskap og antall manuelle bordflyttinger. Utvid kapasiteten bare der dere ser en forklarbar margin. En høy beleggsprosent med gjentatt kø er ikke et bevis på at dere har funnet riktig kapasitet.
Kapasitetsplanleggeren kan gi et overslag. Den erstatter ikke kontroll av bordkombinasjoner eller kjøkkenkapasitet.
Neste steg
Vil du vite mer om Medr for din restaurant?
Medr er et produktkonsept under utvikling. Meld interesse for mer informasjon; funksjoner, pris og leveringstid er ikke bekreftet.