Medr innsikt
Allergener i digital meny
Hvordan digital meny kan gjøre allergener mer tilgjengelige og redusere manuell dobbeltsjekking.
Direkte fra serveringen
Bord, meny og gjester i samme operative oversikt.
Restauranten må gi skriftlig informasjon om merkepliktige allergener i maten. Et felt der gjesten oppgir allergi, erstatter ikke opplysningene på menyen. Den digitale menyen må beskrive retten som faktisk serveres.
Hva må gjesten kunne finne?
For ikke-ferdigpakket mat kreves tydelig varebetegnelse og skriftlige allergenopplysninger på norsk. Opplysningene må kunne knyttes entydig til hver rett. Ikke bruk bare «spør servitøren», uforklarte symboler eller en generell liste over allergener restauranten håndterer.
Det er 14 kategorier som skal oppgis når de inngår: glutenholdige kornslag, skalldyr, egg, fisk, peanøtter, soya, melk, nøtter, selleri, sennep, sesamfrø, svoveldioksid og sulfitter over angitt grense, lupin og bløtdyr. Kornslag og type nøtt må angis riktig. Se Mattilsynets allergenoversikt .
Følg en endring fra innkjøp til servering
| Hendelse | Kontroll før retten selges |
|---|---|
| Ny leverandør av brød | Les ingrediens- og allergenopplysningene på nytt |
| Endret saus eller garnityr | Oppdater retten, også når hovedingrediensen er uendret |
| Ny menyversjon | Kontroller mobilmeny, papiralternativ og bestillingsvisning |
| Gjesten ber om tilpasning | La kjøkkenet bekrefte hva som faktisk kan leveres |
Gi én ansvarlig myndighet til å godkjenne endringen. Noter dato og oppskriftsversjon slik at servitør og kjøkken ikke bruker forskjellige opplysninger. Ha skriftlig informasjon tilgjengelig også hvis gjestens telefon eller menylenken ikke virker.
Ingrediens og krysskontakt er ulike spørsmål
Allergenmerking viser hvilke allergener som inngår i retten. Risiko for utilsiktet overføring fra redskaper, olje eller arbeidsflater må vurderes gjennom kjøkkenets rutiner. Et automatisk «allergenfritt»-merke kan derfor gi falsk trygghet selv om oppskriften ikke inneholder allergenet.
Hvis kjøkkenet ikke kan bekrefte en trygg tilpasning, må servitøren si det tydelig. En registrert gjestemerknad er ikke en bekreftelse på at ønsket kan oppfylles.
Bruk gjesteopplysninger med omtanke
En personlig allergiopplysning kan være en helseopplysning. Begrens registrering, tilgang og lagring til det som er nødvendig og har et gyldig grunnlag. Ikke bruk opplysningen til generelle markedsføringsutvalg.
Les digital meny og allergenflyt fra booking for å koble informasjonen til driften. Ved en gjennomgang av Medr bør dere teste en konkret oppskriftsendring før løsningen tas i bruk.
Kravene er kontrollert 6. september 2026 mot Mattilsynets veiledning om ikke-ferdigpakket mat .
Neste steg
Vil du vite mer om Medr for din restaurant?
Meld interesse, så kan vi følge opp med mer informasjon om Medr for restauranter som vil ha bordbestilling, meny og servering samlet.
Les videre
Relaterte sider
30-dagers plan for allergener i digital meny
Gjør allergener i digital meny konkret med et beslutningsgrunnlag som kan kontrolleres, fordeles og følges opp.
30-dagers plan for bordkapasitet og reservasjonstid
Gjør bordkapasitet og reservasjonstid konkret med et beslutningsgrunnlag som kan kontrolleres, fordeles og følges opp.
30-dagers plan for gjestedata og oppfølging
Gjør gjestedata og oppfølging konkret med et beslutningsgrunnlag som kan kontrolleres, fordeles og følges opp.