Allergener i digital meny
Hvordan digital meny kan gjøre allergener mer tilgjengelige og redusere manuell dobbeltsjekking.
Restauranten må gi skriftlig informasjon om merkepliktige allergener i maten. Et felt der gjesten oppgir allergi, erstatter ikke opplysningene på menyen. Den digitale menyen må beskrive retten som faktisk serveres.
QR-kode alene er ikke nok
Mattilsynet presiserer at QR-kode og muntlige svar bare kan supplere den påkrevde synlige og lett tilgjengelige informasjonen. Vis allergenopplysningene for eksempel på menyen eller på en egnet tavle i lokalet. En meny som bare kan åpnes ved å skanne en kode, er ikke tilstrekkelig alene.
Hva må gjesten kunne finne?
For ikke-ferdigpakket mat kreves tydelig varebetegnelse og skriftlige allergenopplysninger på norsk. Opplysningene må kunne knyttes entydig til hver rett. Ikke bruk bare «spør servitøren», uforklarte symboler eller en generell liste over allergener restauranten håndterer.
Det er 14 kategorier som skal oppgis når de inngår: glutenholdige kornslag, skalldyr, egg, fisk, peanøtter, soya, melk, nøtter, selleri, sennep, sesamfrø, svoveldioksid og sulfitter over angitt grense, lupin og bløtdyr. Kornslag og type nøtt må angis riktig. Se Mattilsynets allergenoversikt.
Følg en endring fra innkjøp til servering
| Hendelse | Kontroll før retten selges |
|---|---|
| Ny leverandør av brød | Les ingrediens- og allergenopplysningene på nytt |
| Endret saus eller garnityr | Oppdater retten, også når hovedingrediensen er uendret |
| Ny menyversjon | Kontroller mobilmeny, papiralternativ og bestillingsvisning |
| Gjesten ber om tilpasning | La kjøkkenet bekrefte hva som faktisk kan leveres |
Gi én ansvarlig myndighet til å godkjenne endringen. Noter dato og oppskriftsversjon slik at servitør og kjøkken ikke bruker forskjellige opplysninger. Ha skriftlig informasjon tilgjengelig også hvis gjestens telefon eller menylenken ikke virker.
Ingrediens og krysskontakt er ulike spørsmål
Allergenmerking viser hvilke allergener som inngår i retten. Risiko for utilsiktet overføring fra redskaper, olje eller arbeidsflater må vurderes gjennom kjøkkenets rutiner. Et automatisk «allergenfritt»-merke kan derfor gi falsk trygghet selv om oppskriften ikke inneholder allergenet.
Hvis kjøkkenet ikke kan bekrefte en trygg tilpasning, må servitøren si det tydelig. En registrert gjestemerknad er ikke en bekreftelse på at ønsket kan oppfylles.
Bruk gjesteopplysninger med omtanke
En personlig allergiopplysning kan være en helseopplysning. Begrens registrering, tilgang og lagring til det som er nødvendig og har et gyldig grunnlag. Ikke bruk opplysningen til generelle markedsføringsutvalg.
Les digital meny og allergenflyt fra booking for å koble informasjonen til driften. Ved en gjennomgang av Medr bør dere teste en konkret oppskriftsendring før løsningen tas i bruk.
Kravene er kontrollert 25. oktober 2026 mot Mattilsynets veiledning om ikke-ferdigpakket mat.
Test et leverandørbytte før kveldens service
Anta at kjøkkenet bytter brødleverandør før en fullbooket kveld. Be ansvarlig kontrollere den nye ingrediensinformasjonen mot alle retter der brødet inngår, ikke bare retten som heter «brød». Kontroller også garnityr, serveringskurver og eventuelle alternativer.
Velg én rett og følg endringen gjennom oppskrift, digital meny, skriftlig reserveinformasjon og beskjed til serveringen. Dersom disse viser ulike opplysninger, må ansvarlig avklare avviket før retten tilbys med det nye grunnlaget. En tidligere publisert allergenliste kan ikke godkjennes bare fordi rettens navn er uendret.
Ved store ankomsttopper må også kjøkkenet ha tid til nødvendige avklaringer. Se bordplan som tar hensyn til kjøkkenkapasitet.
Neste steg
Vil du vite mer om Medr for din restaurant?
Medr er et produktkonsept under utvikling. Meld interesse for mer informasjon; funksjoner, pris og leveringstid er ikke bekreftet.