Bemanning fra reservasjoner

Bemanning fra reservasjoner bør vurderes ut fra hvordan restauranten faktisk jobber under service.

For Medr handler forventet trykk, soner og planlegging om å samle informasjonen der den brukes: i reservasjonen, bordplanen, menyen og oppfølgingen etter besøket.

Les videre

• QR-bestilling
• dagsoppgjør
• digital meny

Slik bruker dere guiden i praksis

Slik kan restauranter bruke forventet trykk, soner og planlegging til å gi gjester en bedre opplevelse og ansatte en tydeligere arbeidsflyt. Sett påstanden på prøve med følgende situasjon: en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været. For restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet er poenget å se om Bemanning fra reservasjoner fortsatt fungerer når tiden er knapp og grunnlaget ikke er perfekt.

Før, under og etter

1. Før: Avklar formålet, ansvarlig person og hvilke av gjesteantall, forventet bordtid, sone, buffer, ankomststatus og årsak til manuell overstyring som allerede er kontrollert.
2. Under: Registrer beslutninger og avvik der de oppstår. Ikke flytt saken videre bare fordi ett system viser grønn status.
3. Etter: Kontroller utfallet mot belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins, og dokumenter hvem som lukket eventuelle forskjeller.

I denne gjennomgangen bør teamet arbeide med flere reelle eksempler. Velg noen som gikk som planlagt, ett som krevde manuell retting, og ett som ble stoppet. Da blir det mulig å skille mellom en sjelden brukerfeil og et mønster som skyldes uklare roller eller svakt datagrunnlag.

Avviket er den viktigste delen

For Bemanning fra reservasjoner bør et avvik ha en eier, en frist og en synlig konsekvens. Beskriv hva som må korrigeres ved kilden, hvilke andre registreringer som påvirkes, og hva som må bekreftes før saken kan lukkes. Det reduserer risikoen for at bordet ser ledig ut i kalenderen selv om plassering, bordtid eller neste reservasjon gjør det utilgjengelig.

En god akseptansetest er at en kollega kan finne gjesteantall, forventet bordtid, sone, buffer, ankomststatus og årsak til manuell overstyring, forstå beslutningen og gjenta kontrollen uten muntlig hjelp. Følg deretter utviklingen i belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins. Hvis tallene ikke endrer seg, må virksomheten undersøke om tiltaket treffer den faktiske årsaken.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Bemanning fra reservasjoner i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Les også Merkedager i restauranten .

Les også Privat arrangement i restaurant .

Kilder og metode

For behandling av reservasjons- og gjesteopplysninger, se Datatilsynets råd om kunderegistre . Restauranten bør bare samle nødvendige opplysninger, holde dem korrekte og slette dem når formålet ikke lenger gjelder.