Bordomsetning: mål gjester og bordtid hver for seg

Bordomsetning beskriver hvor mange ganger et bord brukes i løpet av en periode. Et bord med to ulike selskaper i samme kveld har to bordbesøk. Målet sier ikke alene hvor mange gjester som spiste, hvor godt setene ble utnyttet eller hva restauranten tjente.

Velg en definisjon dere kan gjenta

En praktisk beregning for en kveld er antall bordbesøk delt på antall tilgjengelige bord. Tell et selskap ved et bord som ett besøk. Når bord slås sammen, må dere bestemme hvordan dette telles, og bruke samme metode over tid. Ikke sammenlign et rått nøkkeltall fra to systemer uten å kontrollere definisjonen.

De to siste størrelsene beskriver noe annet enn bordomsetning. Restauranten kan ha høy aktivitet ved små bord og samtidig dårlig utnyttelse av store bord.

Mål hvor tiden går

Skill ankomst, avreise og klart bord. Hvis selskapet bruker 105 minutter og klargjøringen tar 15, opptar besøket 120 minutter av planen. Over en åpningstid på 300 minutter er det ikke automatisk plass til 2,5 komplette besøk ved alle bord: siste selskap må kunne avslutte innenfor konseptets rammer.

Se bordsetting for tidspunktberegningen. En kapasitetsmodell som fordeler gjester jevnt gjennom kvelden er et overslag, ikke et løfte om antall salgbare reservasjoner.

Les kveldens rapport sammen med hendelsene

Noter gjesteantall, bordbesøk, ventetid for neste selskap og bord som ikke kunne brukes. Se på samme ukedag og menytype over flere uker. En terrasse som er stengt må ikke telle som tilgjengelig kapasitet i én uke og utilgjengelig i den neste uten forklaring.

Hvis et kvarter stadig gir kø, undersøk ankomstene og kjøkkenets belastning. Hvis mange firemannsbord brukes av par, vurder bordfordelingen. Hvis bord står lenge etter betaling, se på klargjøring og signalet til verten.

Målet er å ta imot flere gjester når restauranten kan levere et godt måltid, ikke bare å redusere minutter ved bordet. Bruk kapasitetssjekklisten før dere endrer bestillingsreglene.