Bordsetting i restaurant

Bordsetting i restaurant handler om å fordele ankomstene slik at servitører, kjøkken og bar får en håndterbar kveld.

Hvis for mange gjester kommer samtidig, blir både serveringen og kjøkkenflyten presset. Derfor bør bestillingsreglene støtte tidsvinduer, varighet og hvor mange bord som kan tas inn i samme tidsrom.

Bordsetting bør kobles til bordomsetning . Når restauranten vet hvor lenge bord faktisk sitter, kan neste bordsetting planlegges med mindre gjetting.

Les videre

• Bordplan for restaurant og levende bordstyring
• Dagsoppgjør for restaurant
• Bestillingsregler for restaurant

Kort oppsummering

Bruk bordsetting i restaurant som en del av driften rundt bordet, ikke som en løs funksjon.

Der kvaliteten vanligvis svikter

For Bordsetting i restaurant er hovedrisikoen at bordet ser ledig ut i kalenderen selv om plassering, bordtid eller neste reservasjon gjør det utilgjengelig. Hvordan bordsetting og tidsvinduer kan gjøre restaurantreservasjon mer presis. Derfor bør forbedringen starte ved det første punktet der opplysningene blir usikre, ikke ved den siste rapporten der feilen blir oppdaget.

Bygg den minste brukbare rutinen

• Definer hvem blant restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet som eier saken.
• Samle bare grunnlaget som er nødvendig: gjesteantall, forventet bordtid, sone, buffer, ankomststatus og årsak til manuell overstyring.
• Beskriv ett stoppunkt for manglende eller motstridende opplysninger.
• Avtal hvem som kan ta stilling til hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres.
• Lukk saken først når resultatet vises riktig videre i forespørsel, kapasitetsregel, bordtildeling, ankomst, statusendring og frigitt bord.

Rutinen bør prøves på et avgrenset utvalg saker før den gjøres større. Et nytt felt eller en ekstra godkjenning er bare nyttig hvis det forebygger et konkret avvik. Ellers flyttes tiden fra problemløsning til administrasjon uten at kvaliteten øker.

Prøv rutinen på et vanskelig eksempel

Bruk følgende hendelse: en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været. Skriv ned hvor teamet mangler fakta, hvor to personer kan tolke situasjonen ulikt, og hvilken dokumentasjon som avgjør veien videre. For Bordsetting i restaurant bør denne øvelsen ende i én forklarbar beslutning, ikke flere parallelle versjoner av saken.

Etter en avtalt prøveperiode bør ledelsen se på belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins. Dersom samme feil oppstår igjen, må årsaken undersøkes ved kilden. Dersom feilen forsvinner, men tidsbruken øker kraftig, bør kontrollen forenkles uten å fjerne sporbarheten.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Bordsetting i restaurant i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Les også Restaurant med to bordsettinger .

Kilder og metode

For behandling av reservasjons- og gjesteopplysninger, se Datatilsynets råd om kunderegistre . Restauranten bør bare samle nødvendige opplysninger, holde dem korrekte og slette dem når formålet ikke lenger gjelder.