Bordsetting i restaurant

Bordsetting i restaurant handler om å fordele ankomstene slik at servitører, kjøkken og bar får en håndterbar kveld.

Hvis for mange gjester kommer samtidig, blir både serveringen og kjøkkenflyten presset. Derfor bør bestillingsreglene støtte tidsvinduer, varighet og hvor mange bord som kan tas inn i samme tidsrom.

Bordsetting bør kobles til bordomsetning . Når restauranten vet hvor lenge bord faktisk sitter, kan neste bordsetting planlegges med mindre gjetting.

Hva restauranten bør avklare

Begynn med driftssituasjonen, ikke med funksjonen. Hvor oppstår friksjonen i dag? Det kan være telefoner, manuelle notater, uklare beskjeder til gjester eller tall som må ryddes etter servering.

Løsningen bør være enkel for gjesten og presis nok for de ansatte. Den må støtte åpningstider, bordstørrelser, bordtid, allergener, kanselleringer og det som skjer når lokalet fylles opp.

Praktisk sjekkliste

Tegn på at løsningen er for svak

En svak løsning skaper dobbeltarbeid. De ansatte må flytte informasjon mellom kalender, notater, kasse og meldinger, og gjesten kan få ulike svar avhengig av hvem som tar imot henvendelsen. Da blir løsningen et ekstra sted å vedlikeholde, ikke en støtte for driften.

Se særlig etter om løsningen fungerer godt på mobil, gjør valgene tydelige, tåler endringer i siste liten og gir nyttige tall etter servering. Det er ofte her forskjellen merkes mellom en enkel bestillingsknapp og et system som faktisk støtter driften.

Les videre

• Bordplan for restaurant og levende bordstyring
• Dagsoppgjør for restaurant
• Bestillingsregler for restaurant

Eksempel fra en travel kveld

På en travel fredag kan flere bord komme samtidig. Noen gjester er forsinket, og kjøkkenet kan allerede være presset. Da må informasjonen ligge der de ansatte jobber: hvem som har kommet, hva som er avtalt, hva som er bestilt, og hva som må skje videre.

Da kan verten ta imot gjesten med oversikt, servitøren se relevante detaljer, og ledelsen vurdere i etterkant om kapasiteten ble brukt riktig. Det er forskjellen på en enkeltstående digital funksjon og et system som faktisk støtter restauranten.

Kort oppsummering

Bruk bordsetting i restaurant som en del av driften rundt bordet, ikke som en løs funksjon. En god løsning gjør valgene tydelige for gjester og ansatte, gir ledelsen bedre oversikt og reduserer manuelt etterarbeid når dagen avsluttes. Hvis rutinen ikke sparer tid eller gir tryggere tall, bør oppsettet forenkles før det bygges videre.