Forhåndsbestilling i restaurant

Forhåndsbestilling i restaurant kan være nyttig når restauranten trenger mer forutsigbarhet før gjesten kommer.

Det kan gjelde tasting-menyer, vinpakker, selskaper, allergier eller spesielle tillegg. Når menyvalg henger sammen med reservasjonen, får kjøkken og servitører bedre forberedelse.

Forhåndsbestilling passer særlig godt sammen med arrangementer og store bord.

Les videre

• Venteliste for restaurant
• Bordplan for restaurant og levende bordstyring
• Dagsoppgjør for restaurant

Kort oppsummering

Bruk forhåndsbestilling i restaurant som en del av driften rundt bordet, ikke som en løs funksjon.

Roller og overleveringer

For å få verdi av Forhåndsbestilling i restaurant må virksomheten beskrive ansvar, datagrunnlag og avvik før den velger løsning eller leverandør. I praksis betyr det at Forhåndsbestilling i restaurant må fordeles mellom restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet med et tydelig skille mellom utførelse, godkjenning og etterkontroll. Hvordan forhåndsbestilling kan koble menyvalg og reservasjon på en praktisk måte.

Stresstest overleveringen

Bruk denne situasjonen: en rett som blir utsolgt samtidig som en gjest legger inn allergiinformasjon og kjøkkenet arbeider fra en tidligere menyvisning. La den vanlige ansvarlige være utilgjengelig og be en kollega overta. Hvis kollegaen må lete i meldinger, private notater eller flere motstridende rapporter, er overleveringen ikke ferdig definert.

For Forhåndsbestilling i restaurant bør teamet registrere tidspunktet for hvert viktig steg og hvilken kilde som ble brukt. Det gjør det mulig å se om forsinkelsen skyldes manglende data, uklart ansvar eller en kontroll som kommer for sent. Det synliggjør også at en endring gjøres i menyen ett sted, men ikke når frem til gjesten eller kjøkkenet i samme service.

Gjennomgå resultatet på et avtalt tidspunkt. Velg to mål fra spørsmål om allergener, utsolgte varer som bestilles, feilruting og tid fra endring til publisering, sammenlign dem med utgangspunktet og les samtidig et lite utvalg enkeltsaker. Tall viser om omfanget endrer seg; enkeltsakene viser om kvaliteten faktisk er bedre.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Forhåndsbestilling i restaurant i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Les også Kjøkkenruting per stasjon .

Kilder og metode

For behandling av reservasjons- og gjesteopplysninger, se Datatilsynets råd om kunderegistre . Restauranten bør bare samle nødvendige opplysninger, holde dem korrekte og slette dem når formålet ikke lenger gjelder.