Kjøkken og bar i restaurantdriften

Kjøkken og bar trenger presise beskjeder, spesielt når bestillinger kan komme både fra servitør og QR-kode.

Bestillingsløpet bør vise hvor bestillingen kommer fra, hvilket bord den gjelder, og om noe skal holdes igjen eller sendes med en gang. Dette er viktig for både mat, drikke og servitør.

Når ordre henger sammen med QR-bestilling og bordstatus, får restauranten bedre kontroll uten at gjesten trenger å forstå alt som skjer bak kulissene.

Les videre

• Utsolgt-status i digital meny
• Digital meny for lunsj og middag
• Bordplan for restaurant og levende bordstyring

Kort oppsummering

Bruk kjøkken og bar i restaurantdriften som en del av driften rundt bordet, ikke som en løs funksjon.

Der kvaliteten vanligvis svikter

For Kjøkken og bar i restaurantdriften er hovedrisikoen at en endring gjøres i menyen ett sted, men ikke når frem til gjesten eller kjøkkenet i samme service. Hvordan ordre fra bord, QR-meny og servitører bør rutes til kjøkken og bar. Derfor bør forbedringen starte ved det første punktet der opplysningene blir usikre, ikke ved den siste rapporten der feilen blir oppdaget.

Bygg den minste brukbare rutinen

• Definer hvem blant restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet som eier saken.
• Samle bare grunnlaget som er nødvendig: menyversjon, ingrediensopplysning, gjestemerknad, tidspunkt, mottaker og endringshistorikk.
• Beskriv ett stoppunkt for manglende eller motstridende opplysninger.
• Avtal hvem som kan ta stilling til hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres.
• Lukk saken først når resultatet vises riktig videre i publisert meny, gjestens valg, allergimelding, bekreftet bestilling og riktig produksjonsbeskjed.

Rutinen bør prøves på et avgrenset utvalg saker før den gjøres større. Et nytt felt eller en ekstra godkjenning er bare nyttig hvis det forebygger et konkret avvik. Ellers flyttes tiden fra problemløsning til administrasjon uten at kvaliteten øker.

Prøv rutinen på et vanskelig eksempel

Bruk følgende hendelse: en rett som blir utsolgt samtidig som en gjest legger inn allergiinformasjon og kjøkkenet arbeider fra en tidligere menyvisning. Skriv ned hvor teamet mangler fakta, hvor to personer kan tolke situasjonen ulikt, og hvilken dokumentasjon som avgjør veien videre. For Kjøkken og bar i restaurantdriften bør denne øvelsen ende i én forklarbar beslutning, ikke flere parallelle versjoner av saken.

Etter en avtalt prøveperiode bør ledelsen se på spørsmål om allergener, utsolgte varer som bestilles, feilruting og tid fra endring til publisering. Dersom samme feil oppstår igjen, må årsaken undersøkes ved kilden. Dersom feilen forsvinner, men tidsbruken øker kraftig, bør kontrollen forenkles uten å fjerne sporbarheten.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Kjøkken og bar i restaurantdriften i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Kilder og metode

For behandling av reservasjons- og gjesteopplysninger, se Datatilsynets råd om kunderegistre . Restauranten bør bare samle nødvendige opplysninger, holde dem korrekte og slette dem når formålet ikke lenger gjelder.