Kjøkkenruting per stasjon

Kjøkkenruting per stasjon bør vurderes ut fra hvordan restauranten faktisk jobber under service.

For Medr handler mat, bar, dessert og tydelig ansvar om å samle informasjonen der den brukes: i reservasjonen, bordplanen, menyen og oppfølgingen etter besøket.

Les videre

• QR-bestilling
• dagsoppgjør
• digital meny

Roller og overleveringer

For å få verdi av Kjøkkenruting per stasjon må virksomheten beskrive ansvar, datagrunnlag og avvik før den velger løsning eller leverandør. I praksis betyr det at Kjøkkenruting per stasjon må fordeles mellom restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet med et tydelig skille mellom utførelse, godkjenning og etterkontroll. Slik kan restauranter bruke mat, bar, dessert og tydelig ansvar til å gi gjester en bedre opplevelse og ansatte en tydeligere arbeidsflyt.

Stresstest overleveringen

Bruk denne situasjonen: en rett som blir utsolgt samtidig som en gjest legger inn allergiinformasjon og kjøkkenet arbeider fra en tidligere menyvisning. La den vanlige ansvarlige være utilgjengelig og be en kollega overta. Hvis kollegaen må lete i meldinger, private notater eller flere motstridende rapporter, er overleveringen ikke ferdig definert.

For Kjøkkenruting per stasjon bør teamet registrere tidspunktet for hvert viktig steg og hvilken kilde som ble brukt. Det gjør det mulig å se om forsinkelsen skyldes manglende data, uklart ansvar eller en kontroll som kommer for sent. Det synliggjør også at en endring gjøres i menyen ett sted, men ikke når frem til gjesten eller kjøkkenet i samme service.

Gjennomgå resultatet etter 24 dager. Velg to mål fra spørsmål om allergener, utsolgte varer som bestilles, feilruting og tid fra endring til publisering, sammenlign dem med utgangspunktet og les samtidig et lite utvalg enkeltsaker. Tall viser om omfanget endrer seg; enkeltsakene viser om kvaliteten faktisk er bedre.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Det prosesseieren må avklare

1. Grunnlaget: Hvilke deler av menyversjon, ingrediensopplysning, gjestemerknad, tidspunkt, mottaker og endringshistorikk påvirker konklusjonen om Kjøkkenruting per stasjon, og hvilke opplysninger er fremdeles bare antakelser? Noter kilde og kontrolltidspunkt for de viktigste tallene eller hendelsene.
2. Avviket: I situasjonen der en rett som blir utsolgt samtidig som en gjest legger inn allergiinformasjon og kjøkkenet arbeider fra en tidligere menyvisning, hvor skal arbeidsflyten stoppe, hvem undersøker fakta, og hva må være bekreftet før saken kan fortsette?
3. Beslutningen: Hvem blant restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet kan avgjøre hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres, og hvem skal kontrollere at beslutningen faktisk blir gjennomført i alle berørte systemer eller rutiner?
4. Effekten: Hvilke to mål fra spørsmål om allergener, utsolgte varer som bestilles, feilruting og tid fra endring til publisering gir det mest ærlige bildet av om arbeidet med Kjøkkenruting per stasjon er blitt bedre? Fastsett utgangspunkt, ønsket endring og dato for måling.
5. Grensen: Hvilke deler av vurderingen kan virksomheten gjøre selv, og når krever Kjøkkenruting per stasjon oppdatert myndighetsinformasjon, kontraktsavklaring eller bistand fra en kvalifisert fagperson? Dokumenter stoppunktet før en reell sak oppstår.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Kjøkkenruting per stasjon i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .