Rutine for uteblivelser

Rutine for uteblivelser bør vurderes ut fra hvordan restauranten faktisk jobber under service. En funksjon er først nyttig når den hjelper vert, servitør, kjøkken og ledelse å ta bedre valg uten å legge mer administrasjon på skiftet.

For Medr handler tydelig forventning, kortgaranti og rettferdig oppfølging om å samle informasjonen der den brukes: i reservasjonen, bordplanen, menyen og oppfølgingen etter besøket.

Hva restauranten bør avklare

Praktisk bruk i service

Start med en travel kveld, ikke en idealflyt. Test hva som skjer når et bord er forsinket, gjestetallet endres, en allergi må fram til kjøkkenet, eller en gruppe ønsker å betale separat. Hvis løsningen fortsatt er tydelig, er den nærmere ekte restaurantdrift.

Det viktigste er at systemet gir ansatte færre løse beskjeder. Informasjon bør flyte fra booking til bordplan, videre til meny eller ordre, og til slutt til rapportene ledelsen bruker.

Vanlige fallgruver

Mange restauranter digitaliserer bare skjemaet gjesten fyller ut. Da kan telefonene bli færre, men arbeidsflyten bak endrer seg lite. En bedre løsning knytter reglene til bord, kapasitet, meny, avbestilling og gjesteoppfølging.

Unngå også å samle for mye informasjon uten tydelig formål. Det som registreres, bør hjelpe service, sikkerhet, mersalg eller planlegging.

Les videre

• venteliste
• QR-bestilling
• dagsoppgjør

Når reservasjoner, venteliste, bordplan og digital meny henger sammen, blir det enklere å gi gjesten en god opplevelse samtidig som restauranten beholder kontrollen gjennom hele kvelden.