Restaurant med to bordsettinger

Restaurant med to bordsettinger bør vurderes ut fra hvordan restauranten faktisk jobber under service.

For Medr handler tidlig og sen bordsetting uten kollisjon om å samle informasjonen der den brukes: i reservasjonen, bordplanen, menyen og oppfølgingen etter besøket.

Les videre

• QR-bestilling
• dagsoppgjør
• digital meny

Der kvaliteten vanligvis svikter

For Restaurant med to bordsettinger er hovedrisikoen at bordet ser ledig ut i kalenderen selv om plassering, bordtid eller neste reservasjon gjør det utilgjengelig. Slik kan restauranter bruke tidlig og sen bordsetting uten kollisjon til å gi gjester en bedre opplevelse og ansatte en tydeligere arbeidsflyt. Derfor bør forbedringen starte ved det første punktet der opplysningene blir usikre, ikke ved den siste rapporten der feilen blir oppdaget.

Bygg den minste brukbare rutinen

• Definer hvem blant restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet som eier saken.
• Samle bare grunnlaget som er nødvendig: gjesteantall, forventet bordtid, sone, buffer, ankomststatus og årsak til manuell overstyring.
• Beskriv ett stoppunkt for manglende eller motstridende opplysninger.
• Avtal hvem som kan ta stilling til hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres.
• Lukk saken først når resultatet vises riktig videre i forespørsel, kapasitetsregel, bordtildeling, ankomst, statusendring og frigitt bord.

Rutinen bør prøves på 6 saker før den gjøres større. Et nytt felt eller en ekstra godkjenning er bare nyttig hvis det forebygger et konkret avvik. Ellers flyttes tiden fra problemløsning til administrasjon uten at kvaliteten øker.

Prøv rutinen på et vanskelig eksempel

Bruk følgende hendelse: en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været. Skriv ned hvor teamet mangler fakta, hvor to personer kan tolke situasjonen ulikt, og hvilken dokumentasjon som avgjør veien videre. For Restaurant med to bordsettinger bør denne øvelsen ende i én forklarbar beslutning, ikke flere parallelle versjoner av saken.

Etter 40 dager bør ledelsen se på belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins. Dersom samme feil oppstår igjen, må årsaken undersøkes ved kilden. Dersom feilen forsvinner, men tidsbruken øker kraftig, bør kontrollen forenkles uten å fjerne sporbarheten.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Spørsmål til neste arbeidsmøte

1. Grunnlaget: Hvilke deler av gjesteantall, forventet bordtid, sone, buffer, ankomststatus og årsak til manuell overstyring påvirker konklusjonen om Restaurant med to bordsettinger, og hvilke opplysninger er fremdeles bare antakelser? Noter kilde og kontrolltidspunkt for de viktigste tallene eller hendelsene.
2. Avviket: I situasjonen der en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været, hvor skal arbeidsflyten stoppe, hvem undersøker fakta, og hva må være bekreftet før saken kan fortsette?
3. Beslutningen: Hvem blant restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet kan avgjøre hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres, og hvem skal kontrollere at beslutningen faktisk blir gjennomført i alle berørte systemer eller rutiner?
4. Effekten: Hvilke to mål fra belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins gir det mest ærlige bildet av om arbeidet med Restaurant med to bordsettinger er blitt bedre? Fastsett utgangspunkt, ønsket endring og dato for måling.
5. Grensen: Hvilke deler av vurderingen kan virksomheten gjøre selv, og når krever Restaurant med to bordsettinger oppdatert myndighetsinformasjon, kontraktsavklaring eller bistand fra en kvalifisert fagperson? Dokumenter stoppunktet før en reell sak oppstår.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Restaurant med to bordsettinger i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .