Restaurantgruppe med flere steder

Restaurantgruppe med flere steder bør vurderes ut fra hvordan restauranten faktisk jobber under service.

For Medr handler felles oversikt og lokal kontroll om å samle informasjonen der den brukes: i reservasjonen, bordplanen, menyen og oppfølgingen etter besøket.

Les videre

• bordomsetning
• bordplan
• uteblivelser

Roller og overleveringer

For å få verdi av Restaurantgruppe med flere steder må virksomheten beskrive ansvar, datagrunnlag og avvik før den velger løsning eller leverandør. I praksis betyr det at Restaurantgruppe med flere steder må fordeles mellom restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet med et tydelig skille mellom utførelse, godkjenning og etterkontroll. Slik kan restauranter bruke felles oversikt og lokal kontroll til å gi gjester en bedre opplevelse og ansatte en tydeligere arbeidsflyt.

Stresstest overleveringen

Bruk denne situasjonen: en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været. La den vanlige ansvarlige være utilgjengelig og be en kollega overta. Hvis kollegaen må lete i meldinger, private notater eller flere motstridende rapporter, er overleveringen ikke ferdig definert.

For Restaurantgruppe med flere steder bør teamet registrere tidspunktet for hvert viktig steg og hvilken kilde som ble brukt. Det gjør det mulig å se om forsinkelsen skyldes manglende data, uklart ansvar eller en kontroll som kommer for sent. Det synliggjør også at bordet ser ledig ut i kalenderen selv om plassering, bordtid eller neste reservasjon gjør det utilgjengelig.

Gjennomgå resultatet etter 33 dager. Velg to mål fra belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins, sammenlign dem med utgangspunktet og les samtidig et lite utvalg enkeltsaker. Tall viser om omfanget endrer seg; enkeltsakene viser om kvaliteten faktisk er bedre.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Det prosesseieren må avklare

1. Grunnlaget: Hvilke deler av gjesteantall, forventet bordtid, sone, buffer, ankomststatus og årsak til manuell overstyring påvirker konklusjonen om Restaurantgruppe med flere steder, og hvilke opplysninger er fremdeles bare antakelser? Noter kilde og kontrolltidspunkt for de viktigste tallene eller hendelsene.
2. Avviket: I situasjonen der en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været, hvor skal arbeidsflyten stoppe, hvem undersøker fakta, og hva må være bekreftet før saken kan fortsette?
3. Beslutningen: Hvem blant restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet kan avgjøre hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres, og hvem skal kontrollere at beslutningen faktisk blir gjennomført i alle berørte systemer eller rutiner?
4. Effekten: Hvilke to mål fra belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins gir det mest ærlige bildet av om arbeidet med Restaurantgruppe med flere steder er blitt bedre? Fastsett utgangspunkt, ønsket endring og dato for måling.
5. Grensen: Hvilke deler av vurderingen kan virksomheten gjøre selv, og når krever Restaurantgruppe med flere steder oppdatert myndighetsinformasjon, kontraktsavklaring eller bistand fra en kvalifisert fagperson? Dokumenter stoppunktet før en reell sak oppstår.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Restaurantgruppe med flere steder i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .