Selskapsforespørsler

Selskapsforespørsler bør vurderes ut fra hvordan restauranten faktisk jobber under service.

For Medr handler store bord, menyvalg og avklart forventning om å samle informasjonen der den brukes: i reservasjonen, bordplanen, menyen og oppfølgingen etter besøket.

Les videre

• digital meny
• depositum
• bordomsetning

Testplan for Selskapsforespørsler

Slik kan restauranter bruke store bord, menyvalg og avklart forventning til å gi gjester en bedre opplevelse og ansatte en tydeligere arbeidsflyt. I stedet for å godkjenne Selskapsforespørsler ut fra en presentasjon, bør restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet kjøre en avgrenset test med egne data og et definert avvik. Når virksomheten arbeider med Selskapsforespørsler, er det mest avslørende å teste en realistisk avvikssituasjon fremfor en perfekt standardprosess.

Testdata

Velg 14 representative saker og kontroller at de samlet dekker gjesteantall, forventet bordtid, sone, buffer, ankomststatus og årsak til manuell overstyring. Fjern eller skjerm opplysninger som ikke er nødvendige for testen. Noter forventet resultat på forhånd, slik at teamet ikke tilpasser vurderingen etter det systemet faktisk leverer.

Gjennomføring

1. Kjør normalflyten fra forespørsel, kapasitetsregel, bordtildeling, ankomst, statusendring og frigitt bord.
2. Gjenta testen med denne hendelsen: en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været.
3. La en annen person kontrollere grunnlaget og ta stilling til hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres.
4. Registrer manuelle steg, uklare valg og data som må rettes flere steder.

Akseptansekriterier

Testen av Selskapsforespørsler er bestått når utfallet kan forklares, avviket er synlig og neste person kan arbeide videre uten en muntlig overlevering. Den er ikke bestått hvis at bordet ser ledig ut i kalenderen selv om plassering, bordtid eller neste reservasjon gjør det utilgjengelig. Da bør virksomheten rette arbeidsflyten eller avgrense bruken før løsningen rulles ut bredere.

Følg opp etter 14 dager med belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins. Kombiner måltallene med en gjennomgang av enkeltsaker; gjennomsnitt kan skjule sjeldne feil med stor konsekvens. Dokumenter deretter hva som skal beholdes og hvilket problem som fortsatt krever tiltak.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Avklar dette før rutinen låses

1. Grunnlaget: Hvilke deler av gjesteantall, forventet bordtid, sone, buffer, ankomststatus og årsak til manuell overstyring påvirker konklusjonen om Selskapsforespørsler, og hvilke opplysninger er fremdeles bare antakelser? Noter kilde og kontrolltidspunkt for de viktigste tallene eller hendelsene.
2. Avviket: I situasjonen der en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været, hvor skal arbeidsflyten stoppe, hvem undersøker fakta, og hva må være bekreftet før saken kan fortsette?
3. Beslutningen: Hvem blant restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet kan avgjøre hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres, og hvem skal kontrollere at beslutningen faktisk blir gjennomført i alle berørte systemer eller rutiner?
4. Effekten: Hvilke to mål fra belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins gir det mest ærlige bildet av om arbeidet med Selskapsforespørsler er blitt bedre? Fastsett utgangspunkt, ønsket endring og dato for måling.
5. Grensen: Hvilke deler av vurderingen kan virksomheten gjøre selv, og når krever Selskapsforespørsler oppdatert myndighetsinformasjon, kontraktsavklaring eller bistand fra en kvalifisert fagperson? Dokumenter stoppunktet før en reell sak oppstår.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Selskapsforespørsler i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Et naturlig neste tema etter Selskapsforespørsler er Tips og servitørrapport , med flere praktiske kontrollpunkter.