Servitørflyt i restaurant

Servitørflyt i restaurant handler om å få riktig informasjon uten å lete.

Servitøren trenger å vite bordstatus, allergier, hva som er bestilt, om noe er utsolgt, og om bordet nærmer seg betaling. Når dette ligger i samme oversikt, får servitøren færre avbrudd under servering.

Målet med Medr er ikke å gjøre servitørene mer skjermstyrt. Målet er at systemet skal støtte de øyeblikkene der oversikt faktisk gjør en forskjell.

Les videre

• Dagsoppgjør for restaurant
• Bookingsystem for restaurant
• Gjesteprofil for restaurant

Kort oppsummering

Bruk servitørflyt i restaurant som en del av driften rundt bordet, ikke som en løs funksjon.

Roller og overleveringer

For å få verdi av Servitørflyt i restaurant må virksomheten beskrive ansvar, datagrunnlag og avvik før den velger løsning eller leverandør. I praksis betyr det at Servitørflyt i restaurant må fordeles mellom restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet med et tydelig skille mellom utførelse, godkjenning og etterkontroll. Hvordan restaurantteknologi kan støtte servitøren uten å gjøre serveringen mer tungvint.

Stresstest overleveringen

Bruk denne situasjonen: en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været. La den vanlige ansvarlige være utilgjengelig og be en kollega overta. Hvis kollegaen må lete i meldinger, private notater eller flere motstridende rapporter, er overleveringen ikke ferdig definert.

For Servitørflyt i restaurant bør teamet registrere tidspunktet for hvert viktig steg og hvilken kilde som ble brukt. Det gjør det mulig å se om forsinkelsen skyldes manglende data, uklart ansvar eller en kontroll som kommer for sent. Det synliggjør også at bordet ser ledig ut i kalenderen selv om plassering, bordtid eller neste reservasjon gjør det utilgjengelig.

Gjennomgå resultatet på et avtalt tidspunkt. Velg to mål fra belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins, sammenlign dem med utgangspunktet og les samtidig et lite utvalg enkeltsaker. Tall viser om omfanget endrer seg; enkeltsakene viser om kvaliteten faktisk er bedre.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Servitørflyt i restaurant i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Kilder og metode

For behandling av reservasjons- og gjesteopplysninger, se Datatilsynets råd om kunderegistre . Restauranten bør bare samle nødvendige opplysninger, holde dem korrekte og slette dem når formålet ikke lenger gjelder.