Sesongmeny og booking

Sesongmeny og booking bør vurderes ut fra hvordan restauranten faktisk jobber under service.

For Medr handler endrede retter, kampanjer og kommunikasjon om å samle informasjonen der den brukes: i reservasjonen, bordplanen, menyen og oppfølgingen etter besøket.

Les videre

• bordplan
• uteblivelser
• gjesteprofil

Slik tester dere rutinen i praksis

Slik kan restauranter bruke endrede retter, kampanjer og kommunikasjon til å gi gjester en bedre opplevelse og ansatte en tydeligere arbeidsflyt. I stedet for å godkjenne Sesongmeny og booking ut fra en presentasjon, bør restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet kjøre en avgrenset test med egne data og et definert avvik. Når virksomheten arbeider med Sesongmeny og booking, er det mest avslørende å teste en realistisk avvikssituasjon fremfor en perfekt standardprosess.

Testdata

Velg et representativt utvalg saker og kontroller at de samlet dekker menyversjon, ingrediensopplysning, gjestemerknad, tidspunkt, mottaker og endringshistorikk. Fjern eller skjerm opplysninger som ikke er nødvendige for testen. Noter forventet resultat på forhånd, slik at teamet ikke tilpasser vurderingen etter det systemet faktisk leverer.

Gjennomføring

1. Kjør normalflyten fra publisert meny, gjestens valg, allergimelding, bekreftet bestilling og riktig produksjonsbeskjed.
2. Gjenta testen med denne hendelsen: en rett som blir utsolgt samtidig som en gjest legger inn allergiinformasjon og kjøkkenet arbeider fra en tidligere menyvisning.
3. La en annen person kontrollere grunnlaget og ta stilling til hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres.
4. Registrer manuelle steg, uklare valg og data som må rettes flere steder.

Akseptansekriterier

Testen av Sesongmeny og booking er bestått når utfallet kan forklares, avviket er synlig og neste person kan arbeide videre uten en muntlig overlevering. Den er ikke bestått hvis en endring gjøres i menyen ett sted, men ikke når frem til gjesten eller kjøkkenet i samme service. Da bør virksomheten rette arbeidsflyten eller avgrense bruken før løsningen rulles ut bredere.

Følg opp på et avtalt tidspunkt med spørsmål om allergener, utsolgte varer som bestilles, feilruting og tid fra endring til publisering. Kombiner måltallene med en gjennomgang av enkeltsaker; gjennomsnitt kan skjule sjeldne feil med stor konsekvens. Dokumenter deretter hva som skal beholdes og hvilket problem som fortsatt krever tiltak.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Sesongmeny og booking i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Kilder og metode

For meny- og allergenopplysninger, se Mattilsynets veiledning om allergenmerking . Den digitale menyen må bygge på restaurantens oppdaterte oppskrifter og rutiner; et system kan ikke kontrollere kjøkkenets faktagrunnlag alene.

For behandling av reservasjons- og gjesteopplysninger, se Datatilsynets råd om kunderegistre . Restauranten bør bare samle nødvendige opplysninger, holde dem korrekte og slette dem når formålet ikke lenger gjelder.