Siste liten-reservasjoner: avklar plass før bekreftelse

Når noen bestiller kort tid før ankomst, er det lite tid til å rette feil. Bordet må være tilgjengelig i hele besøket, og vertskapet må få beskjed før gjesten kommer. Et gammelt kapasitetsbilde er særlig farlig når drop-in-gjester allerede står ved døren.

Kontroller før dere sier ja

• Finn et egnet bord, med nødvendig bordtid og klargjøring før neste reservasjon.
• Kontroller at kjøkkenet fortsatt tar imot nye bestillinger av den aktuelle menyen.
• Registrer bestillingen i samme oversikt som de andre gjestene.
• Bekreft faktisk ankomsttid, antall og eventuell sluttid direkte med gjesten.
• La den som tar imot gjestene se at bestillingen er ny og bekreftet.

Ikke forveksle restaurantens åpningstid med kjøkkenets siste bestilling. Hvis bare en begrenset meny er mulig, bør det avklares før gjesten reiser til dere.

Eksempel: ledig frem til 20

To gjester ønsker bord 19:10. Bordet er reservert igjen klokken 20. Et ledig bord akkurat nå betyr ikke at det er plass til den middagen gjestene forventer. Tilby et annet bord eller tidspunkt, eller forklar et konkret alternativ dere kan levere. Ikke la sluttiden være en overraskelse etter at bestillingen er tatt.

Bruk drop-in-guiden til mottaket og bekreftelsesmalen til gjestens beskjed. Ved løpende nettbooking må telefonbestillinger og ankomster registreres raskt, slik at samme kapasitet ikke selges i to kanaler.