Færre uteblivelser i restaurant

Uteblivelser i restaurant er et kapasitetsproblem. Et tomt bord klokken 19:30 kan bety tapt omsetning, feil bemanning og dårligere flyt for resten av kvelden.

Målet er ikke å gjøre reservasjon vanskeligere for alle gjester. Målet er å bruke riktig nivå av sikkerhet på riktig type bestilling.

En god løsning for restaurantreservasjon lar restauranten velge regler etter tidspunkt, selskapsstørrelse, menytype og historikk.

Slik tester dere rutinen i praksis

En praktisk gjennomgang av hvordan restauranter kan redusere antall uteblivelser uten å gjøre bestillingsopplevelsen tung. I stedet for å godkjenne Færre uteblivelser i restaurant ut fra en presentasjon, bør restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet kjøre en avgrenset test med egne data og et definert avvik. Når virksomheten arbeider med Færre uteblivelser i restaurant, er det mest avslørende å teste en realistisk avvikssituasjon fremfor en perfekt standardprosess.

Testdata

Velg et representativt utvalg saker og kontroller at de samlet dekker akseptert vilkår, kontaktkanal, utsendingstidspunkt, gjestens svar, bordverdi og utfallet av saken. Fjern eller skjerm opplysninger som ikke er nødvendige for testen. Noter forventet resultat på forhånd, slik at teamet ikke tilpasser vurderingen etter det systemet faktisk leverer.

Gjennomføring

1. Kjør normalflyten fra bookingregel, bekreftelse, påminnelse, endring, oppmøte og dokumentert oppfølging.
2. Gjenta testen med denne hendelsen: et større selskap som reduserer antallet samme dag etter at restauranten har satt av to bord og ekstra bemanning.
3. La en annen person kontrollere grunnlaget og ta stilling til hvem som kan love kapasitet, flytte bord og kontakte gjesten når planen endres.
4. Registrer manuelle steg, uklare valg og data som må rettes flere steder.

Akseptansekriterier

Testen av Færre uteblivelser i restaurant er bestått når utfallet kan forklares, avviket er synlig og neste person kan arbeide videre uten en muntlig overlevering. Den er ikke bestått hvis vilkår eller gebyr kommuniseres først etter at gjesten har uteblitt. Da bør virksomheten rette arbeidsflyten eller avgrense bruken før løsningen rulles ut bredere.

Følg opp på et avtalt tidspunkt med uteblivelsesrate, avbestillinger innen frist, bord som rekker å bli solgt på nytt og klager. Kombiner måltallene med en gjennomgang av enkeltsaker; gjennomsnitt kan skjule sjeldne feil med stor konsekvens. Dokumenter deretter hva som skal beholdes og hvilket problem som fortsatt krever tiltak.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Færre uteblivelser i restaurant i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Les også Rutine for uteblivelser .

Kilder og metode

For vilkår, forhåndsbetaling og depositum, se markedsføringsloven § 22 hos Lovdata . Vilkårene bør være tydelige, balanserte og vurderes for den konkrete løsningen og målgruppen.

For behandling av reservasjons- og gjesteopplysninger, se Datatilsynets råd om kunderegistre . Restauranten bør bare samle nødvendige opplysninger, holde dem korrekte og slette dem når formålet ikke lenger gjelder.