Drop-in og bordreservasjon

Drop-in er en viktig del av mange restauranter, men den bør ikke leve utenfor reservasjonssystemet. Hvis drop-in-gjester bare noteres manuelt, mister restauranten raskt oversikten over reell kapasitet.

Når drop-in-gjester registreres sammen med restaurantreservasjon , kan verten se hvilke bord som faktisk er ledige, hvilke som ryddes, og hvor ventelisten passer inn.

Dette gjør det enklere å gi gjesten realistisk ventetid, samtidig som restauranten unngår å love bort bord som snart trengs til en reservasjon.

Les videre

• Nettbooking for restaurant
• Venteliste for restaurant
• Betaling ved bordet

Kort oppsummering

Bruk drop-in og bordreservasjon som en del av driften rundt bordet, ikke som en løs funksjon.

Roller og overleveringer

For å få verdi av Drop-in og bordreservasjon må virksomheten beskrive ansvar, datagrunnlag og avvik før den velger løsning eller leverandør. I praksis betyr det at Drop-in og bordreservasjon må fordeles mellom restaurantsjefen, verten, servitøren og kjøkkenet med et tydelig skille mellom utførelse, godkjenning og etterkontroll. Hvordan drop-in-gjester kan bli en naturlig del av bordstyringen i restauranter.

Stresstest overleveringen

Bruk denne situasjonen: en walk-in på fire personer som kommer mens et reservert bord er forsinket og terrassen må stenge på grunn av været. La den vanlige ansvarlige være utilgjengelig og be en kollega overta. Hvis kollegaen må lete i meldinger, private notater eller flere motstridende rapporter, er overleveringen ikke ferdig definert.

For Drop-in og bordreservasjon bør teamet registrere tidspunktet for hvert viktig steg og hvilken kilde som ble brukt. Det gjør det mulig å se om forsinkelsen skyldes manglende data, uklart ansvar eller en kontroll som kommer for sent. Det synliggjør også at bordet ser ledig ut i kalenderen selv om plassering, bordtid eller neste reservasjon gjør det utilgjengelig.

Gjennomgå resultatet på et avtalt tidspunkt. Velg to mål fra belegg per tidsrom, ventetid, manuelle bordflyttinger, forsinkelser og avviste walk-ins, sammenlign dem med utgangspunktet og les samtidig et lite utvalg enkeltsaker. Tall viser om omfanget endrer seg; enkeltsakene viser om kvaliteten faktisk er bedre.

Gjesteopplysninger bør begrenses til det restauranten trenger for reservasjonen, servicen og dokumentert oppfølging.

Hvis virksomheten vil arbeide videre med Drop-in og bordreservasjon i sin egen situasjon, kan den melde interesse for Medr .

Kilder og metode

For behandling av reservasjons- og gjesteopplysninger, se Datatilsynets råd om kunderegistre . Restauranten bør bare samle nødvendige opplysninger, holde dem korrekte og slette dem når formålet ikke lenger gjelder.